GB/T 45690-2025 地理標志產品質量要求 普洱咖啡

范圍
本文件界定了地理標志產品普洱咖啡的術語和定義，規定了產地范圍、等級、生產加工要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于地理標志產品普洱咖啡的生產、加工、流通、檢驗，也適用于地理標志產品普洱咖啡的保護和管理。

術語和定義
GB/T 18007、GB/T 10221-2021 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
普洱咖啡  Puer coffee
在產地范圍內種植，品種、加工工藝及質量要求符合本文件規定的生咖啡。
咖啡感官分析  coffee sensory analysis
應用感官分析技術，經咖啡評價員通過嗅覺、味覺的經驗值，將咖啡香氣、滋味、口感及風味的抽象感官，用文字進行描述，以確定普洱咖啡質量等級的過程。
氣味  odour
嗅聞咖啡在烘焙前、烘焙后某些揮發性物質，嗅覺器官感受到的感官特征。
[來源：GB/T 10221-2021, 5.18，有修改]
滋味  taste
基本味  basic taste
咖啡中具有明顯特征的味感。
注：包括咖啡中的酸味、甜味、苦味。
[來源：GB/T 10221-2021, 5.2，有修改]
口感  mouth feel
咖啡的質地、豐滿性、豐富性、風味或內含物在口中產生的稠厚感和順滑度等復合感覺，體現咖啡的主要個性特點。
[來源：GB/T 10221-2021, 5.62，有修改]
風味  flavour
咖啡在品嘗過程中感知到的嗅覺、味覺和三叉神經感覺的復合感覺，體現咖啡的主要個性特點。
[來源：GB/T 10221-2021, 5.20，有修改]
異常  abnormal
在咖啡感官分析時氣味和滋味出現異臭和異味。
外來雜質  foreign matter
咖啡中混有的非咖啡類物質。
注：主要包括石子、枝條、土塊、金屈物、其他雜質等非咖啡類的雜質。
缺陷  defect
一批量咖啡豆中與正常的、完好的咖啡豆相比發生的任何偏差。
注： 缺陷根據對咖啡品質影響程度不同，分為一般缺陷和嚴重缺陷。
一般缺陷  general defects
對咖啡品質沒有顯著影響或影響較小的缺陷。
注：主要包括帶種皮的咖啡豆、種皮碎片、干果、果殼碎片、畸形豆(貝殼豆和耳形豆)、碎粒、破豆、蟲蛀豆、有蟲咖啡豆、機損豆、琥珀豆、未成熟豆、病蟲害豆、干癟豆、海綿豆、白咖啡豆等。
嚴重缺陷  serious defects
對咖啡品質有嚴重影響的缺陷。
注：主要包括黑咖啡豆、半黑豆、發霉豆、黑生豆、棕咖啡豆、蠟質豆、霜凍豆、嚴重蟲蛀豆等。

產地范圍
普洱咖啡地理標志產品的產地范圍限定于國家知識產權行政管理部門發布的批準公告中的產地范圍，即云南省普洱市現轄行政區域，應符合附錄A。

產地環境
地理
產地范圍內，海拔≥800 m ，坡度≤25°的緩坡丘陵。
氣候
年平均溫度18°C~23°C，冬季無霜、無低溫寒害，年降雨量1250mm以上。
土壤
土壤為磚紅壤、燥紅壤、砂壤和黃壤等；土層厚度≥80cm，地下水位≤1m；土壤有機質含量≥1%，pH5.5~6.5。

技術要求
質量要求
等級
普洱咖啡按品質特征分為：特級、優質級、常規級(商業級)。
感官要求
應符合表1的要求。




理化指標
理化指標見表2。




檢驗方法
水分/(g/100g)          GB 5009.3
GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定

總酸(以乙酸計)/(g/100g)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


京都電子KEM 卡爾費休法水分測定儀 MKV-710S
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S